インドに学ぶスパイス学~四季折々のカレーをつくる~冬の陣
暮らしと環境学部


スパイス活用術で、いつもの食卓がより華やかに


日程
2月24日(日)10:00〜17:00
授業料
15,000円(税込)※インドに学ぶスパイス学を以前受講された方は、13,000円で午後の部(13:00)から参加可能です。
キャンパス
尾道自由大学キャンパス
教授
メタ・バラッツ
キュレーター
白鳥法子
開講決定日
2月8日(金)まで受付中!

講義内容

スパイスは名脇役
映画でいうなればスパイスは名脇役。
そして、名脇役は素晴らしい主役(尾道[地域]、関わる人々[人]、食材)を輝かせることができます。100種類以上あるスパイスの風味や効能、歴史などの知識を武器に、あなたの周りにある”主役”をもっと輝かしていきましょう。
本講義では、インドカレーが好きならご存知のスパイス料理研究ユニット「東京スパイス番長」のメタ・バラッツさんを教授にお迎えし、スパイスの歴史・効果効能・使い方などを実戦に落とし込んで学びます。よく使われる基本のスパイスを習い、使い方を身に着けて、尾道の旬の食材をテーマに四季折々のスパイス料理を作ります。

×(かける)スパイスの可能性を探ろう
私たちの食卓に、主食と主菜の他に煮物、汁物、お漬物などが添えられるように、スパイス料理にもメインのカレーを盛り立てる、気軽に作れる様々な副菜があります。スパイスや食材というのは本来自由に好きなように活かすことができるもの。尾道自由大学という枠に収まらないフィールドで、様々な個性豊かな仲間たちとスパイスというツールを通じて交流がはじまれば、いろいろな発想、新しい可能性が出てきて面白いものをより面白くできると思うのです。
尾道を舞台に、尾道が持つ場所の魅力、日本の四季が生み出す食材の魅力を、スパイスで引き出してみませんか。

作るメニューはこちら
四季を通して開催予定のこの講義、毎回食材の旬や気候にマッチするスパイス料理を作ります。今回は、日本の冬といえば定番の、鍋を囲む食卓をスパイスで彩ります。
日本の冬の食材を使った鍋料理に、午前中に学んだスパイスをどう組み合わせて使うのか、実践していきます。スパイスの効能で体の中から温まる鍋料理のほか、鍋を囲む様々な副菜、ホットワインやチャイなどのスパイスを使った飲み物。冬を乗り切るスパイス活用術が学べます。木の葉も落ちて色彩の少ない冬景色の中、講義の最後には、カラフルな食材を使った明るい食卓をみんなで囲みます。

 

(募集開始日2019年1月10日)

こんなかたが対象です。

  • すべての人
  • 料理に興味のある人
  • スパイスに興味のある人
  • カレーをこよなく愛する人
  • 地域活性に興味のある人

卒業者の声

  • スパイシーな方々との出会いは話が尽きず、楽しかったです。スパイスの香りや、味・色・特徴、使い方の基本が知れて嬉しいです。カレー作りに自信と希望がわきました。
  • 馴染みのないスパイスの料理に対する活用、効能などが学べて面白かったです。お店をやっているので、簡単スパイス料理をメニュー加えたいと思います。
  • 尾道自由大学で大好きだったバラッツさんとお逢いする事が出来人生がさらにスパイシーになりました!遂には、この出逢いで「小値賀島ピーナッツカレー」という商品開発にも繋がりました。本当にこの講義に参加して良かったと心から思っています!ありがとうございます!
  • "インドの地域によってカレーの種類がある歴史や理由が知れた事。座学のあと、実際の調理をみたり自分で作ったりできたので、本ではわからないポイントがわかりました。"

講義計画

第1回

①スパイスの基礎知識、基本のスパイスを学ぶ(10:00-12:00)

まず、インドのスパイスの歴史やスパイスの効能を生かしたインドの伝統医療について紐解き、スパイスの世界への扉を開きます。クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパーをはじめとした、講座で使うスパイスを実際に触って、香りを確かめてみたり、保存方法など扱い方のの基礎知識や歴史、特徴、効果効能、使い方などを詳しく学びます。


②カレーの基本と食材との相性(13:00-15:00)

基本的なカレーの作り方から理論までを学び、季節の野菜や魚介類など旬の食材をスパイスでどう調理するか、話し合います。


③スパイスを使った調理実習(15:00-17:00)

いよいよ本格調理です。旬の食材を使ったカレーやお惣菜の調理デモンストレーションと試食を行います。スパイスを入れるタイミングや、その理由などを調理プロセスに沿って分かり易く解説します。スパイスのうんちくも、盛り沢山です。

講義名
インドに学ぶスパイス学~四季折々のカレーをつくる~冬の陣
定員
10名
日程
2月24日(日)10:00〜17:00
開講決定日
2月8日(金)まで受付中! ※開講決定日について
授業料
15,000円(税込)※インドに学ぶスパイス学を以前受講された方は、13,000円で午後の部(13:00)から参加可能です。 (全1回/税込) ※事前銀行振込
キャンパス
尾道自由大学キャンパス
教授
メタ・バラッツ
キュレーター
白鳥法子
持ち物、その他注意事項
・カレーづくりの材料費として1,500円別途頂きます。
・調理をしますので、エプロンを持参してください。
・講義で使用すスパイスや、当日作成するオリジナルガラムマサラ(ミックススパイス)を、希望の方には販売いたします。
・食べきれないものを持ち帰れるように、ジップロックやタッパーなどを念のためご持参ください。
・当日四季の食材と共に盛り付けたいという食器がありましたら、ご持参ください。

次回開講日程の問合せ

講義レポート




ONOMICHI FREEDOM UNIVERSITY 尾道自由大学