講義レポート


和を志す、一期一会の志和


講義名:盛り付けデザイン学〜まるごと志和編〜 | レポート公開日:2018年01月10日


昨年11月に開催された「盛り付けデザイン学〜まるごと志和編〜」。

“盛り付けデザイナー” 飯野登起子教授と、志和在住の“まるごと料理家(郷土料理、発酵料理研究家)”の今村千恵子さん、志和の若き農家さん達、アーティスト、そして、それぞれの想いを胸に参加された受講生さん達のコラボレーションが実現したワクワクが止まらない二日間の講義レポート第2弾!

受講生であり、地域の魅力を伝える文筆家として活動されている掛飛まどかさんが、講義の内容や実際に受講して感じたことをまとめて下さいました。

一期一会の志和での盛り付けデザインの模様を是非ご覧ください!

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『和を志す、一期一会の志和』 / 掛飛まどか

11月18日、19日、二日間に渡って「盛り付けデザイン学〜まるごと志和編〜」の講義を受けました。・・・受けました、というよりは、五感で味わってきました、という方が表現としては近いのかもしれません。

1日目

まず、会場に入って一番に目に入ってきたのが、歓声が沸き上がるほど色とりどりキレイに盛られた野菜たち。

晩秋とは思えないようなカラフルな野菜たちが私たちを迎えてくれました。志和で育った山の恵みにうっとり。
 

そこから自己紹介と飯野先生のこれまでの作品の数々を鑑賞、眺めるだけでうっとりとするような画像を楽しんでから、昼食をはさんでいざ実習。

自分が持ってきた器に志和の野菜達を盛り付けていきます。限られた時間の中で自分の五感を研ぎ澄ませて。出来上がった作品は個性的。先生は、「自分が直す、と言う物ではないのだ」とおっしゃって、出来上がったものはそのままにその背景に手を入れます。紙ナプキンや、お盆、カトラリーを使うことによって個々の作品の表情ががらりと変わります。これぞ飯野マジックと次々に雰囲気の変わった作品達を目の前に写真を撮っては歓声歓声。

1日目の最後には2日目の共同制作のための打ち合わせが入ります。メンバーのみなさんと農家さんの意見を聞きながら、志和らしいイメージを四季を表現していきたいという、ちょっと難しいテーマが。最後に飯野先生の市販のお総菜の盛り付けデモンストレーションを見させて頂いて初日が終了。

見た目変貌ぶりに驚き、視覚の重要さを実感しながら帰途につきました。

2日目

2日目はどうなるのかワクワクしながら、分担しながらの作業。私は、デザートとドリンク担当でフルーツポンチと甘酒と黒人参のスムージーを担当。料理上手達がホストのいまむらちえこさんと共に野菜を使った料理を次々と完成させ、アイデアと遊び心にあふれた盛り付けがされていきます。

完成した志和テーブルは様々な要素が統一して自然との共生を感じさせる仕上がり。これぞ志和だなあと感じさせる素朴で暖かみのあるテーブルとなりました。それは、自然への畏敬を感じさせるものでした。

飯野先生・高野さん・いまむらちえこさん・また、志和の志ある農家さん、参加者全員で「和を志した」、一期一会の志和を表現できたのではないでしょうか。

掛飛まどか(荒谷まどか)

掛飛さんのこどもと一緒に暮らす日々を綴られている素敵なブログも是非ご覧下さい!

https://note.mu/madoka_kakehi

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如何だったでしょうか?次回の「盛り付けデザイン学」は、記念すべき10期を迎えます。
尾道の作り手のゲスト参加も予定されており、ゲストの一人目は因島の陶芸家 吉野瞬さん。そしてゲストの二人目には立花テキスタイル 新里カオリさんの参加が決定しました◎

◾︎日程
1日目 2月3日(土)10:30-16:30
2日目 2月4日(日)12:00-17:00
◾︎授業料
20,000円(税込)
◾︎キャンパス
尾道自由大学キャンパス
◾︎教授
飯野登起子

▶︎「盛り付けデザイン学」第10期 講義ページ
http://onomichi-freedom-univ.com/lecture/presentingfood.html

講義名
盛り付けデザイン学〜まるごと志和編〜
定員
10名
日程
第1回 11月 18日(土)11:00-12:30
第2回 11月 18日(土)13:30-15:00
第3回 11月 18日(土)15:15-17:00
第4回 11月 19日(日)10:30-12:00
第5回 11月 19日(日)13:00-17:00
開講決定日
開講決定!11月15日(水)まで受付中※開講決定日について
授業料
20,000円(税込) (全5回/税込) ※事前銀行振込
キャンパス
発酵亭 来里(くるり)(広島県東広島市志和町七条椛坂580)
飛行機、新幹線で来られる方は送迎いたしますのでご相談下さい。
教授
飯野登起子
キュレーター
高野哲成
今村千恵子(ホスト)
持ち物、その他注意事項
盛り付けに使用したいお皿を各自ご持参ください。
授業料とは別に、1日目のお昼ご飯代実費1000円、盛り付けデザイン食材費1000円、パーティー材料費1500円程度がかかります。
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