盛り付けデザイン学
暮らしと環境学部


素材の魅せ方や器の選び方を学び、毎日の食時間に彩りをそえよう


日程
第1回 9月30日(土)10:30-12:00
第2回 9月30日(土)13:00-14:30
第3回 9月30日(土)15:00-16:30
第4回 10月 1日(日)12:00-14:30
第5回 10月 1日(日)15:00-17:00
授業料
20,000円(税込)
キャンパス
尾道自由大学キャンパス
教授
飯野登起子
キュレーター
高野哲成
港の編集室
開講決定日
開講決定!9月27日(水)まで受付中

講義内容

1つのお弁当や売っているお惣菜が、器や盛り付け方で変化がうまれる

素材そのものの味は確かだけど、より美味しく見えるような演出が出来たら、美味しさの感じ方が増す…こんな経験をしたことはありませんか。生きていく上で、大切な“食べる”ということ。家族や友達、大切な方に喜んでいただくために、食卓をもっと素敵にコーディネート出来たら…と思っている方も多いのではないでしょうか?日頃の感謝の気持ちと美味しいご飯に、ちょっとのセンスを加えてみるだけで、楽しい食時間を演出することは難しいことではありません。この講義は、尾道の食を題材にし、盛り付け方やコーディネート演出のヒントを学んでいきます。売っているお惣菜も盛り付け方やコーディネートひとつで、より美味しく演出することができたら、家族との時間、人を招いた時の食時間が普段よりずっと楽しくなるはず。

季節の野菜やお弁当を盛り付けでアレンジ

目で見て美味しいデザインとは?<盛り付け>でクリエイティブを体験する

本講義には、盛り付けデザイナーの飯野登起子さんをお招きします。グラフィックデザイナー出身で、現在は料理の盛り付けデザインや百貨店のディスプレーデザイン、食のプロデュースをお仕事とされる飯野さん。飯野さんは、テーマを設けた料理研究会をご自宅で100回近く開催される一方、プライベートでは「green食堂」という少人数のゲストを招いたおうちパーティーを楽しまれています。お皿の上の食材も並べ方によって驚くほど印象が変わります。意外なメニューがパーティーフードになるなど、季節や目的に合わせた「見せる盛り付け」を、プロに学んでみましょう。見るだけで美味しい、楽しい空間の魅力に、心を掴まれるはずです。

最終講義は、尾道ならではのパーティーを、つくる・楽しむ

受講生の盛り付けデザインの課題や疑問を解決すべく、実践を重ねていく2日間。最終講義には、受講生みんなでテーマを決め、尾道ならではのパーティーをつくりあげていきます。盛りつけた作品について、より魅力的に魅せるスタイリングのコツや写真撮影の簡単なヒントも学びます。“食”の楽しさを再発見し、盛り付けデザインを通して表現の幅を一緒に広げてゆきましょう!

飯野登起子さんより

「3年前に始めて訪れた尾道、その魅力は東京に戻っても暫く興奮冷めやらぬものがありました。広大な瀬戸内海、豊富な海•山の新鮮な食材や美味しい料理、そしてこの地に住まわれる人達の魅力……そんな魅力的な尾道を盛り付けデザインの世界を通して沢山の方々にお会いしたいと願っています。この講義を通して、尾道の食の楽しみ方を学び発信していきましょう。」

(第9期募集開始:2017年5月17日)

こんなかたが対象です。

  • 地元の漁師さん、農家さん、尾道で食関連に携る方
  • 地域産業開発、デザイン・・・様々な業種の方々
  • 地元ならではのおうちパーティー(お客様の招き方)を楽しみたい方
  • 魅せる盛り付けデザインに興味がある方
  • 器の活かし方に興味がある方

卒業者の声

  • 商店街の食べ歩き、受講者とコラボレーションをして1つのパーティーを作り上げたこと、地元の方のお話が面白かったです。もちろん、飯野教授の盛り付けも美しかったです。今後は、少しの工夫を加えるだけで空間を彩ることが出来るような楽しいパーティーを開催していきたいと思います。
  • 皆で同じ食材を使って盛り付けをした結果、それぞれの個性がでて、その違いが面白かったです。地元の方のお話を伺うことで、尾道の魅力をさらに感じることができました。私も料理教室やケータリングのお仕事をしていますが、自分の仕事をする上で、もっと素材そのものの良さを活かしたスタイリングをしてみたいな、と思うようになりました。私が一人でスタイリングをするアウトプット型でなく、皆で作り上げる楽しさがあるので、自分のお料理教室にも、それをもっと浸透させていければいいな、と感じました。
  • 同じ素材を使っても人によって表現が違うことや、センスはある程度持って生まれたものもあるが、基本的なルールがあることちょっとした工夫や気遣いで。盛り付けは変わるということ。センスは、実践や経験で多少は培える部分もあると感じました。
  • 人に見せるといった観点で盛り付けをすることがなかったので、日々のお弁当作り1つとっても、実践したことを活かして行きたいです。
  • 普段の料理の盛りつけに自信がなくて受講をし、料理とお皿のバランス、配色などで見え方が変わることが発見でした。普段の料理の盛り付けにもキラリと光る一手間を加えたいです。

講義計画

第1回

オリエンテーション

○自己紹介

○普段の“食時間”や“盛り付け”に関する課題発表

○盛り付けデザインの魅力や楽しみ方を学ぶ。“干物と果物““肉じゃががパーティーフードに…”盛り付けデザインの魅力や楽しみを、飯野教授の作品と共に学ぼう

第2回

盛り付けデザイン 〜実践 1〜

各自持参した器を用いて、野菜や果物を盛り付けデザインしてみよう。

第3回

盛り付けデザインの可能性

1つのお惣菜やお弁当を題材に、器の選び方や盛りつけ方で印象が変化する様子を、飯野教授が実践するデモンストレーションタイム。“食材の切り方”、“置き方”の違いがもたらす効果や、“構図”“レイアウト”等、魅力的に写す撮影のヒントも学びます。

第4回

盛り付けデザイン 〜実践 2〜

第1回~3回の講義を通して学んだことをヒントに、各自持参した器や食材を用い、自由に盛り付けデザインをしてみよう。尾道の食材を題材にみんなでつくったものや、購入したものを用いて、「尾道ならではの1テーブル」をつくろう。

第5回

Let's Party in 尾道

品評会 / 完成した作品を基に、“食材の切り方や魅せ方”“器の併せ方”を、教授にアドバイスをいただこう。

尾道の食材を題材にし、受講生みんなでつくりあげたパーティー時間を愉しみましょう!

講義名
盛り付けデザイン学
定員
10名
日程
第1回 9月30日(土)10:30-12:00
第2回 9月30日(土)13:00-14:30
第3回 9月30日(土)15:00-16:30
第4回 10月 1日(日)12:00-14:30
第5回 10月 1日(日)15:00-17:00
開講決定日
開講決定!9月27日(水)まで受付中 ※開講決定日について
授業料
20,000円(税込) (全5回/税込) ※事前銀行振込
キャンパス
尾道自由大学キャンパス
教授
飯野登起子
キュレーター
高野哲成
港の編集室
持ち物、その他注意事項
・別途、盛り付けデザイン食材費1000円、パーティー材料費1500円がかかります。
・盛り付けに使用するお皿をご持参下さい。
・盛り付けに使用したい食材やカトラリーなどがある方は、是非ご持参下さい。

次回開講日程の問合せ


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