盛り付けデザイン学【プライベートレッスン】
仕事と未来学部


盛り付けデザインを自分のフィールドで実践する


日程
10月29日 (月)10:30〜16:30
10月30日 (火)10:30〜16:30
※1日1組の限定講義です。お申し込みの際、参加ご希望の日をお知らせください。
授業料
各日 40,000円/組(税込)
キャンパス
お店、畑、工房、ご自宅などテーマに合わせてご相談の上決定します。
教授
飯野登起子
キュレーター
高野哲成
開講決定日
10月20日(土)まで受付中!

講義内容

盛り付けデザインをよりパーソナルに学ぶ

現在11期が募集中の講義『盛り付けデザイン学』は、器への盛り付け方を中心にコーディネートやスタイリングのヒントを学び、日々の食卓に、相手に喜んで頂きたいという思いやりと少しのセンスを加えるだけで、より自由で楽しい食時間を演出できるということをお伝えしてきました。

姉妹講義である本講義では、講義の中で取り組むテーマから教授と共に考え、受講生が日頃感じられている盛り付けに関する疑問や課題であったり、魅力を発信しようと取り組まれている農産物や海産物、器やカトラリー、クロス類といったものの魅力を見直し、盛り付けデザインのよりテクニカルな部分に触れながら、それらの見せ方(魅せ方)を実践的に学んでいきます。

自由で美しいデザインを生み出すもの

本講義の教授である飯野登起子さんはグラフィックデザイナー出身で、現在は「盛り付けデザイナー」として料理の盛り付けデザインや百貨店のディスプレーデザイン、食の魅せ方のプロデュースをお仕事とされています。シンプルな料理も並べ方によって驚くほど印象が変わります。意外なメニューがパーティーフードになるなど、その「魅せる盛り付け」によって老舗の料亭から新進気鋭のフレンチレストラン、農家や陶芸家などの作り手たち、島やお寺などの地域まで、「食」にまつわる様々な分野の人々とのコラボレーションが生まれています。

飯野教授の自由で洗練されたデザインの源泉は、食材や器といった目に見えるものの背景にあるつくり手のキャラクターやその土地の文化背景などのストーリーを、色彩や構成といったデザインの手法によって表現されているところにあるのかもしれません。

季節の野菜やお弁当を盛り付けでアレンジ

1日1組の限定講義
受講生の盛り付けや見せ方(魅せ方)への課題や疑問を解決すべく、飯野教授と共にフィールドワークや対話を重ねる一日。その最後には、実践的なテーマとして、例えば、メニュー写真やお店のディスプレイなど、デザインやスタイリングや簡単にiPhone等で撮影を行います。

※ご希望でしたら飯野教授がカメラやiPhoneで撮影された写真を後ほどお送りさせて頂くことも可能です。この講義を通じて、身近にあるものの美しさや魅力を再発見し、表現の幅を一緒に広げてゆきましょう!

飯野登起子さんより

「盛り付けデザイン学の卒業生の方からお話を伺う中で、色彩や構成といった盛り付けデザインのよりテクニカルな部分を学んでみたいという声や、ご自宅やお仕事の中で実践するための具体的なアドバイスが欲しいという声を頂くことがありました。これまでも東京の自由大学では、『盛り付けデザイン学』に近い『おうちパーティー学』という講義の他に、より理論や技術に特化した『おいしい盛り付け学』という講義を開催してきたのですが、尾道に伺えるタイミングでそれらの内容を踏まえて、かつ地域の魅力を表現出来るような講義に挑戦してみたいという思いで新しい講義を企画させて頂くことになりました。『盛り付けデザイン学』共々、どうぞよろしくお願いいたします。」

『盛り付けデザイン学』の卒業生の方はもちろん、ご自身のつくられた農産物や海産物、器やカトラリー、クロス類といったものの魅力や美しさを再発見し、新たなイメージのスタイリングをしてみたいという作り手、売り手の皆さんのご受講をお待ちしております!

(ご参考)飯野教授のこれまでの活動について

下鴨茶寮(新宿伊勢丹ディスプレイ、HP撮影スタイリング)
サークルKサンクス、ファミリーマート(展示会ディスプレイ)
ホテルメトロポリタン東京池袋、さいたま新都心(HP撮影盛り付け)
出西窯(くらしの陶・無自性館ディスプレイ、社員研修)
古我邸(おせち盛り付け、メイン皿のコーディネート)
amstyle(広告用撮影スタイリング)
CHEESE STAND(HP撮影コーディネートとスタイリング)
かも川館(広告用撮影スタイリング、社員研修)
福顔酒造(HP撮影コーディネートとスタイリング)…etc

(第1期募集開始:2018年8月4日)

こんなかたが対象です。

  • ものの見せ方(魅せ方)に悩まれている方、店舗、企業
  • 地元の漁師さん、農家さん、尾道で食関連に携る方
  • ものづくり、デザイン・・・様々な業種の方々
  • 自分らしいおうちパーティー(お客様の招き方)を実践してみたい方
  • もちろん盛り付けデザイン学卒業生にもオススメです!

講義計画

第1回

事前課題

○受講理由のヒアリング(盛り付けにまつわるお悩みや課題、テーマにしたいもの、スタイリングの中で見せたいもの)

○講義開催場所のご相談

※必要に応じてキュレーターによる事前視察を実施させて頂きます。

※受講理由をお聞きして、そちらの方が適していると判断される場合は同時期に開講される姉妹講義である『盛り付けデザイン学』のご受講をオススメする場合が御座います。

第2回

オリエンテーション(以降は講義当日のプログラムです)

○自己紹介

○フィールドワークを実施。スタイリングに必要な素材を集める。

○テーマについてディスカッションを実施。

○ご希望によっては盛り付けデザインについての座学(実例を交えた盛り付けのヒント、色彩構成の知識など)と体験ワークを実施

第3回

スタイリング

○盛り付けデザインの実践。教授、受講生、キュレーターが各自協力しながら必要な素材集め、調理、スタイリングなどを行う。

第4回

完成したスタイリングの撮影

○完成したスタイリングをiPhone等を使ってみんなで撮影していきます。講義のテーマに合わせて撮影した写真の使われ方をイメージしながらの撮影を行います。

第5回

まとめ

○Q&A

○今後の課題や発信方法などについてディスカッションしながら、卒業後の取り組みについてイメージを膨らませます。

○盛り付けデザイン学同様に卒業後も飯野教授に疑問点などをメールなどでご質問して頂くことが出来ます。

講義名
盛り付けデザイン学【プライベートレッスン】
定員
各回 1組
日程
10月29日 (月)10:30〜16:30
10月30日 (火)10:30〜16:30
※1日1組の限定講義です。お申し込みの際、参加ご希望の日をお知らせください。
開講決定日
10月20日(土)まで受付中! ※開講決定日について
授業料
各日 40,000円/組(税込) (全5回/税込) ※事前銀行振込
キャンパス
お店、畑、工房、ご自宅などテーマに合わせてご相談の上決定します。
教授
飯野登起子
キュレーター
高野哲成
持ち物、その他注意事項
・本講義は実践的な内容になるため、事前準備として事前のヒアリングなどにご協力お願いいたします。
・写真データのやり取りなどが必要なため、PCメールのアドレスよりお申し込み頂けることをオススメいたします。
・講義の中で盛り付けに使用する食材や器などのテーブルウェア、会場利用料が別途必要になる場合は受講料とは別に当日費用が発生します。その場合は事前にご相談させて頂きます。
・講義の開催場所は講義のテーマに適した場所で開催するのが理想ですが、講義運営の都合上、概ね尾道より車で半径1時間程度の距離での開催とさせて頂きます。

次回開講日程の問合せ


ONOMICHI FREEDOM UNIVERSITY 尾道自由大学