講義レポート

０、はじめに

『クラフト・コーヒー学』第1期は、2020年2月22日（土）尾道自由大学メインキャンパス＠ONOMICHI SHAREで開催されました。当日の講義の様子について、担当キュレーターがお伝えします。

「コーヒーが好きなので、もっとコーヒーのことを学びたい」「コーヒーの多様性に触れてみたい」「コーヒーの味の説明がしっくり来ない」「旅の中で体験した世界のコーヒーについて学びたい」「焙煎に興味がある」、、、などなど、受講生さんに参加された動機を共有して頂き、講義がスタート！

１、コーヒーのクラフト

まずは、スライドや手書きのスケッチブックを使いながら、小笠原のコーヒー農園でコーヒーガイドとして働かれていたことのある YUYA ROAST 藤井勇也さんによるライブ感のあるお話。

コーヒーには、ワインのように産地ごとの個性が楽しめる、一種の手工芸品(クラフトワーク)としての魅力があります。また、普段コーヒーを農作物として意識することはあまりないかもしれませんが、珈琲豆は、世界中のコーヒー農家さん達の生産の工夫の賜物であると同時に、いかに国際市場が小さな生産者にとって、持続可能な経営を続けていく上で難しいかを学びました。

それらを知ることで、普段「当たり前」に飲んでいるコーヒーに対するイメージが大きく揺らぎます。

２、コーヒーをクラフト

続いて、午後からは珈琲豆からコーヒーを作る。焙煎と抽出に挑戦しました。コーヒー豆の焙煎には色々な道具がありますが、今回は豆の状態をよく見ながらできる、網を使った焙煎にチャレンジ。

尾道水道に面したオノミチシェアのテラスでシャカシャカ、シャカシャカと豆を炒っていると、だんだんと香ばしい香りが広がって来て、次に豆のはぜる音が心地よく聞こえてきます。

浅煎り〜深煎りまで、それぞれの方の好みに合わせて焙煎時間を調整し、良い色になったら、冷まして紙袋にラッピング。

全員の豆が完成したら、豆の集合写真を撮影し、飲み比べ。

色々な産地のコーヒーを飲み比べることはあっても、同じ豆を色々な焙煎で飲むというのはかなり珍しい機会でした。見た目は似ていても味は全然違っていたり、焙煎にかける時間の長さや、遠火、近火、網の振り方など、それぞれの方の個性が味にどんな風に影響するのか、一筋縄にはいかない焙煎の奥深さを感じました。

３、クラフトビールとの融合

続いて、福島県いわき市でマイクロブルワリー（クラフトビール屋）を開業予定の三戸大輔さんをゲストに既存のコーヒーを活かしたビールとは全く異なる、コーヒーチェリーの皮と果実を活かし、スパイスとブレンドして醸造した「キシリーヤ」テイストのビール（カワエール）と、熟成時に人気のコーヒー豆ゲイシャを漬け込んだ「コーヒービール」の試飲を行いました。

カワエールは「キシリーヤ」を飲んだことのない人には不思議な味ですが、飲んだことある人にとっては、まさに「キシリーヤ」を感じるテイストに思わず笑みがこぼれます。「コーヒービール」は定番のペールエール系の味とコーヒーの風味が融合した、カテゴリー的には「ビール」というよりも「コーヒー」に入れても良いような、芳醇なコーヒーテイストの飲料でした。

三戸さん曰く「今までにあまりなかった味」ということなので、この個性に磨きをかけ将来面白いビールが完成するのを楽しみにしています！

コーヒーとビールの思わぬ出会いと、1日の同じ釜の飯ならぬ、同じドリッパーのコーヒーを飲んだ仲間で記念撮影。

かつてカフェで人々が集い、語り合い、そこから様々な文化が生まれたように、コーヒーをテーマに意気投合し、1日の学びを振り返りました。

４コーヒーライフをクラフト（まとめ）

「コーヒーを学ぶ」というと焙煎や抽出にフォーカスすることが多いのですが、今回はコーヒーが来た道（歴史）を振り返り、国際経済や環境の観点から「代替コーヒー」などコーヒーの行く道（未来）を学びました。

コーヒーの楽しみ方が多様化し、インスタントコーヒーやコンビニでも美味しいコーヒーが気軽に買えるようになった一方で、コーヒーの生産面積の限界があること。また、現在のグローバル経済の仕組みでは、畑にほとんど利益が還元されていないということ。

「知る」ことは「自由」に生きるための第一歩。という藤井教授のお父さんの言葉と共に“一粒のコーヒー豆から抽出する世界”の冒険が幕を閉じました。

次回の開催時期が決まりましたら、ホームページでお知らせします！お楽しみに！