教授 : 保坂道子
- 担当講義
- 魅惑の調味料
- プロフィール
- 東京都出身。ワインブドウ園「COLTRADA（コルトラーダ）」オーナー。 ガイドブック制作や料理本の編集の仕事を経て、さらなる食の探求のため自然食品の流通会社に勤める。商品開発担当として伝統発酵食品の蔵や食品工場、職人の工房に足を運び、食や暮らしに関する知識や経験を積み重ねてきた。2011年秋に自らも生産者になりたいと、ワイン造りを志して岡山に移住。ワインブドウ園「COLTRADA」を立ち上げ、2015年より委託醸造にてワインをリリース開始。コルトラーダを営む傍ら、これまでの経験を活かして「食と暮らしのものさし作り講座」を各地で開催している。
- 関連サイト
- 食と暮らしのものさし
- メッセージ
- 食に関する情報は沢山あるかのように見えますが、食の現場に出入りしているうちに、メディアでも伝えきれていない事実に出会いました。パッケージに記載されている内容を鵜呑みにするのではなく、そこに書いていないことまでも読み解く知識が必要だと痛感。そこで、食や暮らしに関する原料や製造工程を細かくお伝えする会を開くようになりました。 この講義では、良い悪いの二者択一ではなく、 参加者それぞれの体調や家庭環境、懐事情など日々変わる自分の生活環境の変化にも対応できる臨機応変に発酵食品を選ぶコツをお伝えします。
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